TARTARE DI FASSONA CON TUORLO MORBIDO

Non tutti amano le cruditè… io le amo follemente! La carne cruda, la tartare in particolare mi piace moltissimo. La preparo a casa e ogni volta che vado in Piemonte prendo sempre questo antipasto. La mangio semplicissima, con un olio extra vergine di altissima qualità, sale e pepe, a volte il succo di limone, ma non sempre. La tartare di fassona con tuorlo morbido .. è il top delle cruditè!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di fassone (o scamone magro)
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pepe bianco q.b
• 4 tuorli
• Limone
• Sale nero di Cipro per decorare

Procedimento:
Pulite e rifinite la carne eliminando tutte le tracce di grasso.

Battere la carne al coltello fino ad ottenere un trito piuttosto fine.

In una terrina mettete il trito di carne un filo d’olio extra vergine di oliva, sale, il pepe nero e il pepe bianco.

Se gradite aggiungete anche qualche goccia di succo di limone.

Lasciate insaporire per qualche minuto.

Nel centro della vostra tartare posizionate un tuorlo. Mi raccomando, cercate delle uova di assoluta qualità.

Se volete potete spolverizzare del sale nero di Cipro per dare un tocco in più!