GALETTE AL GRANO SARACENO CON ZUCCA E RADICCHIO

12/12/2020

La galette al grano saraceno con zucca e radicchio non è altro che una torta salata; l’impasto base è davvero facilissimo e non necessita di riposo. È molto profumato grazie alla presenza della farina di mandorle, dei semi di lino e del rosmarino.

Galette al grano saraceno con zucca e radicchio

Ingredienti per una galette di circa 26 cm di diametro

100 g di farina di grano saraceno macinata fine (quella per fare i pizzoccheri per intenderci)
100 g di farina 00
100 g di mandorle
Un cucchiaio di semi di lino
Due rametti di rosmarino fresco
Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
100 ml di acqua
40 g di lamelle di mandorle
300 g di polpa di zucca già cotta (al forno senza condimenti)
250 g di radicchio
200 g di gorgonzola dolce
sale e pepe
un cucchiaio di latte (anche vegetale)

Procedimento

Per realizzare la galette al grano saraceno con zucca e radicchio per prima cosa preparate l’impasto.

Versate le mandorle, un cucchiaino di sale, gli aghi di due rametti di rosmarino e i semi di lino in un mixer; frullate il tutto finché non ottenete un composto sabbioso.

Versate il mix di mandorle in una terrina e aggiungete la farina di grano saraceno, la farina bianca, la farina di mandorle, l’olio extravergine di oliva e l’acqua fredda.

Mescolate bene e amalgamate.

Stendete l’impasto fino ad ottenere un cerchio molto sottile.

Bucherellate la superficie con la forchetta.

Disponete sul disco di pasta la polpa di zucca condita con un poco di olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Distribuitela bene lasciando almeno 7 cm dal bordo che verrà successivamente ripiegato.

Sopra la polpa di zucca disponete i ciuffi di radicchio.

Richiudete i bordi della galette come in foto e spennellate i bordi con il latte; aggiungete quindi le lamelle di mandorle.

Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti.

Sfornate, aggiungete il gorgonzola e infornate nuovamente per 10 minuti.

Ottima anche tiepida.

Buon appetito!