I BISCOTTI NATALIZI ALTOATESINI: LEBKUCHEN, ZIMTSTERNE E VANILLEKIPFERL

18/12/2020

Amo i biscotti natalizi altoatesini. Dovete sapere che tra i ricordi più suggestivi della mia infanzia sicuramente annovero il Natale trascorso in Alto Adige quando avevo 7 anni. Con la mamma ed il papà eravamo andati a trovare dei cari amici di famiglia.

La sera della vigilia avevamo visitato un paesino molto carino con dei mercatini natalizi veramente deliziosi.

Ricordo l’atmosfera calda e festosa nonostante la neve e tante luci e decorazioni favolose. La cosa che più mi aveva colpito erano stati i banchetti che vendevano dolci e biscotti tipici della tradizione.

Per rivivere in parte quei momenti magici ho deciso di preparare nella mia cucina alcuni dei biscotti tipici delle feste natalizie dell’Alto Adige.

Sotto dunque con Lebkuchen, Zimtsterne e Vanillekipferl!

Lebkuchen

I Lebkuchen sono grandi morbidi biscotti natalizi altoastesini. Gli ingredienti sono frutta secca, miele, uova, zucchero, farina e una cascata di spezie! I più golosi non possono lasciarsi scappare questi dolci ricoperti di glassa di zucchero o cioccolato.

Ingredienti per una ventina di biscotti (dipende dalla grandezza della vostra formina)

- 140 g di farina
- 360 g di farina di segale
- 150 g di mandorle grattugiate
- 10 g di bicarbonato
- 200 g di miele
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro Mila
- 1 bustina di zucchero
- 1 puntina di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
- latte per spennellare
- mandorle o nocciole intere per decorare
- un cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento

Foderate la teglia con la carta da forno. Mescolate la farina, la farina di segale, le mandorle e il bicarbonato. Scaldate leggermente il miele e lo zucchero, quindi impastare le uova, il burro fuso, lo zucchero, l’essenza di vaniglia, la scorza e il succo di limone, i chiodi di garofano in polvere e il composto ottenuto in precedenza, fino a ottenere una massa compatta. Coprite e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Impastare di nuovo leggermente, stendere la pasta con uno spessore di circa 1 cm, ritagliare delle forme a piacere e spennellarle con del latte, eventualmente decorare con mandorle o nocciole e cuocere nel forno preriscaldato.

Temperatura di cottura: 180 gradi, tempo di cottura: circa 6 minuti.

Zimtsterne: i biscotti natalizi altoatesini a forma di stella

I biscotti Zimtsterne sono a base di mandorle, pochissima farina, zucchero, albume e cannella (da cui il nome Zimt = cannella). Il tratto distintivo è la tipica glassa, realizzata con albume d’uovo e zucchero (la cosiddetta ghiaccia reale).

Ingredienti per 25 biscotti

200 di farina di mandorle
1 albume d’uovo
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

Per la glassa bianca

- 150 g di zucchero a velo
- 30 g di albume d’uovo
- 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Montate a neve ferma l’albume d’uovo con il succo di limone; quando l’albume è ben spumoso e fermo, incorporate a poco a poco lo zucchero a velo, mescolando sempre con le fruste fino ad ottenere una meringa liscia e vellutata.

Unite la farina di mandorle agli albumi, aggiungete cannella, zenzero, chiodi di garofano e sale. Mescolate per amalgamare bene.

L’impasto si rapprenderà in un composto consistente e leggermente appiccicoso: coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo indicato spolverate di zucchero a velo il piano di lavoro e il matterello. Stendente l’impasto ad uno spessore di 5 mm.

Intagliate le stelline, intingendo il taglia biscotti nello zucchero a velo: Man mano che realizzate le vostre zimtsterne, ponetele in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.

Infine cuocete in forno caldo a 170° per circa 15 – 18 minuti. Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di glassare!

Ora potete glassare le vostre stelle: mescolate insieme albume, zucchero e limone, avendo cura di valutare al momento se la vostra glassa necessita di un cucchiaino in più di zucchero per risultare perfettamente densa.

Aggiungete su ogni biscotto un cucchiaino di glassa e con l’aiuto di uno struzzicadenti allungate la glassa fino alle estremità.

Temperatura di cottura: 170 gradi, tempo di cottura: circa 15-18 minuti.

Tempo di asciugatura della glassa: almeno una notte

I biscotti natalizi altoatesini a base di frutta secca e vaniglia: i Vanillekipferl

I cornetti alla vaniglia sono dei semplicissimi frollini a base di zucchero, farina, burro, mandorle tritate e vaniglia. Si caratterizzano per il generoso strato di zucchero a velo di cui sono cosparsi.

Ingredienti

320 g di farina
60 g di mandorle sbucciate e grattugiate
60 g di nocciole sbucciate e grattugiate
270 g di burro Mila
120 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
un cucchiaino di essenza di vaniglia
zucchero semolato

Preparazione

Versate la farina su una superficie e mescolatela alle mandorle e alle nocciole tritate finemente. Impastate il burro tagliato a dadi, lo zucchero, le uova, il sale. Unite il tutto al composto di farina e lavorate la pasta formando un rotolo. Fate riposare il rotolo per un’ora in frigorifero. Tagliate il rotolo di pasta a pezzettini, modellare delle palline e successivamente ottenete dei piccoli cornetti. Disponete i cornetti su una teglia da forno e cuoceteli fino a dorarli. Voltolare i cornetti ancora caldi nella miscela di zucchero semolato.

Temperatura di cottura: 170– 180 gradi. Tempo di cottura: 7 minuti.