POLENTA TARAGNA CON FINFERLI

21/09/2020

#aproladispensaecucino con i finghi!

Per il mese di settembre, io e le mei compagne di avventura Cristina, Valentina, Monica e Anna, abbiamo deciso di preparare il nostro cavallo di battaglia da dispensa. Si tratta di una ricetta che ci rappresenta particolarmente con ingrediente base molto semplice da reperire e da personalizzare e da abbinare a prodotti freschi di stagione!

Polenta taragna con finferli

Ingredienti per 4 persone

per la polenta

400 g di farina di grano saraceno
150 g di farina gialla
400 g di burro d’alpe
800 g di formaggio Valtellina Casera DOP
2 l. di acqua
sale

per i finferli trifolati

500 g di finferli (cantarelli/gallinacci)
Sale e pepe
un mazzetto di prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva q.b
Due spicchi d’aglio
Un bicchiere di vino bianco
150 ml di passata di pomodoro

Procedimento

Per preparare la polenta taragna con finferli per prima cosa dedicatevi alla polenta.

In un paiolo di rame, portate a ebollizione l’acqua salata. Aggiungete a pioggia le farine, precedentemente miscelate e rimestando con l’aiuto di un mestolo di legno, preparare una polenta normale, cuocendole per circa un’ora.

A fine cottura, ancora sul fuoco, aggiungete il burro. Fate sciogliere, rimestate e aggiungete il formaggio Valtellina Casera DOP. Rimestate ancora la polenta, in modo da distribuire uniformemente al suo interno il formaggio.

La polenta sarà cotta quando si staccherà dai bordi del paiolo. Toglietela quindi dalla fonte di calore e versatela sul tagliere.

Nel frattempo preparate il sughetto di finferli.

Pulite bene i funghi finferli con un panno umido e uno spazzolino, eliminando ogni residuo terroso. Fate molta attenzione a non danneggiarli: sono molto delicati e si sfaldano facilmente.

Tagliate i funghetti grossi in modo tale da regolare (pareggiare) le dimensioni; in questo modo la cottura sarà uniforme.

In una padella fate imbiondire l’aglio con due cucchiai di olio extra vergine di oliva; unite i funghi finferli.

Dopo 2 minuti circa, sfumate con il vino e alzate la fiamma.

Lasciate sfumare il vino e riportate su fiamma media: coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete ora la passata di pomodoro; regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Servite la polenta taragna con i funghi finferli ben calda!

Buon appetitooooo!