SPAGHETTI AI FUNGHI FINFERLI

21/08/2020

Gli spaghetti ai funghi finferli rappresentano un dolce ricordo della mia infanzia; ormai sapete che sono nata in montagna e che abbiamo la fortuna di avere una baita in mezzo ai boschi valtellinesi. Mia madre è una fungaiola nata e d’estate fa provviste di funghi: abbiamo sempre il freezer (e la dispensa) pieno di funghi porcini e funghi finferli! Congelati, secchi o sott’olio a casa Ambrosini non mancano mai! Oggi vi voglio dare una ricetta semplicissima ma piena di gusto! D’altronde in cucina la semplicità vince!

Spaghetti ai finferli

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti
400 g di funghi finferli
due spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva q.b
un ciuffo di prezzemolo fresco
sale e pepe
una noce di burro (facoltativo)

Procedimento

Per realizzare gli spaghetti ai funghi finferli per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi.

Con un pennellino rimuovete bene la terra e sciacquateli. Ora che sono puliti, taglialeti a tocchetti piuttosto grossi e pareggiatene le dimensioni in modo tale che la cottura sia uniforme.

In una padella antiaderente fate imbiondire gli spicchi d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva; unite i finferli e fate cuocere per 15 minuti. I funghi rilasceranno la propria acqua di vegetazione; saranno pronti quando il fondo di cottura sarà asciutto. Regolate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo tritato finemente.

Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura e scolate gli spaghetti molto al dente.

Unite gli spaghetti al condimento, aggiungete l’acqua di cottura che avrete messo da parte e aggiungete un pezzettino di burro (circa 20 grammi); proseguite la cottura fin quando gli spaghetti saranno cotti.

Portate in tavola ben caldi e se preferite aggiungete dell’altro prezzemolo.

Buon appetito!