PRIMI RICETTE D'ESTATE RICETTE FACILI DI PESCE

SPAGHETTI AGLI SCAMPI E POMODORINI

16/02/2015

Gli spaghetti agli scampi e pomodorini sono un tipico primo piatto mediterraneo, facile da realizzare ma allo stesso tempo raffinato, perfetto per le cene con gli amici o per le festività.

Gli scampi hanno un sapore caratteristico, più dolce rispetto ad altri crostacei e soprattutto un aspetto unico! Questa pasta sarà cremosissima poichè termineremo di cuocerla in padella con il condimento.

La cosa più antipatica da fare è la pulizia degli scampi ma non temete! Vi lascio qui un tutorial che mostra come si puliscono gli scampi!

Spaghetti agli scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti (in alternativa linguine)
una ventina di scampi
un mazzetto di prezzemolo fresco
tre spicchi d’aglio
250 g di pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva q.b
un bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Per preparare gli spaghetti agli scampi per prima cosa dovete pulire i crostacei. Sciacquate gli scampi sotto acqua corrente.

Tenetene da parte quattro interi per la decorazione del piatto e separate la testa degli altri. Con delle forbici tagliate al centro la parte inferiore delle code ed estraete la polpa.

Eliminate tirando con uno stuzzicadenti l’eventuale filo nero, cioè l’intestino del crostaceo.

Versate abbondante olio in una padella; scaldatelo con gli due spicchi di aglio pelati e il peperoncino affettato.

Dopo un paio di minuti aggiungete le teste degli scampi e lasciate cuocere. Quando inizieranno a rosolare, sfumate con il vino bianco. Mescolate bene ed aggiungete un bicchiere di acqua molto fredda.

Cuocete per 10 minuti a fuoco alto, rigirando e schiacciando le teste per far fuoriuscire il liquido. A cottura quasi ultimata regolate di sale. Spegnete il fuoco e filtrate il tutto per eliminare le teste e altre impurità. Tenete in caldo il fumetto filtrato.

In un altro ampio tegame mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio; unite i pomodorini che avrete tagliato a metà e fate rosolare. Unite quindi i 4 scampi interi e gli scampi puliti. Sfumate con il fino bianco, aggiungete un poco di peperoncino e fate cuocere solo per qualche istante.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela poco e mettete a cuocere gli spaghetti per 5 minuti.

Scolate la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura e ultimate di cuocere gli spaghetti nel tegame con gli scampi: coprite gli spaghetti con il fumetto caldo che avete messo da parte e se occorre aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura

Servite gli spaghetti agli scampi e pomodorini profumando con del prezzemolo fresco.