La ricetta degli gnocchi di spinaci con alici e fiori di zucca nasce .. per caso! Anzi, a dir la verità una cliente di baby ci ha regalato un sacchetto pieno di fiori di zucca freschi e non sapevamo proprio come utilizzarli (oltre a farli fritti con la mozzarella ovviamente!) quindi ho pensato di cucinarli come condimento a deglii gnocchi di spinaci! Che ne dite? Ho avuto una bella idea?
Gnocchi di spinaci con alici e fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi di spinaci
- 300 g di spinaci freschi
- 120 g di farina 00
- un pizzico di sale
Per il condimento
- 20 fiori di zucca
- 10 filetti di acciuga
- 50 g di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Uno spicchio d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- 80 g di mandorle a lamelle (facoltativo)
Procedimento
Per preparare gli gnocchi di spinaci con alici e fiori di zucca per prima cosa occupatevi della cottura delle patate.
Lavate le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola, copritele con acqua abbondante e fate cuocere per circa 35-40 minuti.
Quando saranno ben cotte (sentite la consistenza con una forchetta: se si sfila facilmente, le patate sono pronte), pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Mondate gli spinaci e lavateli sotto acqua corrente; lessateli con poca acqua per qualche minuto.
Se preferite potete cuocere sia spinaci che patate in vaporiera.
Quando gli spianaci saranno belli appassiti, scolateli, strizzateli delicatamente e frullateli.
A questo punto mettete in una terrina grande amalgamate gli spinaci tritati con le patate, la farina e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto compatto ma morbido.
Meno farina metterete meglio sarà.
A questo punto dividete l’impasto in filoncini per poi procedere a tagliare gli gnocchi.
Se volete passate gli gnocchi sul rigagnocchi.
Ora passate alla preparazione del condimento: pulite i fiori di zucca privandoli dei pistilli e delle escrescenze verdi alla base di essi e tagliateli a listarelle sottili.
In un ampio tegame fate spumeggiare il burro; unite i filetti di alici e fateli dissolvere. Quando i filetti di alici saranno dissolti aggiungete i fiori di zucca.
Nel mentre lessate gli gnocchi di spinaci tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
Scolate gli gnocchi e fateli insaporire nella padella con i fiori di zucca; unite l’acqua di cottura che avrete messo da parte e fate restringere.
In questo modo, grazie all’amido degli gnocchi, otterrete una bella cremina.
Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e spegnete il fuoco. Lasciate insaporire per qualche istante e servite con delle mandorle a lamelle.
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