Bedussi: una storia di famiglia
La storia della famiglia Bedussi è cominciata nel mondo del gelato nel giugno del 1992. Erano i primi passi in un campo per loro ancora sconosciuto e il prodotto realizzato era ben lontano da quello di oggi. Nel 1996 un secondo punto vendita, solo da asporto, per poi approdare nell’imponente sede di oggi di via Crocifissa di Rosa, divenuta un punto di riferimento per Brescia e dintorni.
La mamma Patrizia si occupa del gelato, papà Ermanno cura acquisti ed amministrazione, il figlio minore Paolo gestisce la sala mentre Francesco ha il timone di pasticceria e cucina. L’offerta sì è allargata rispetto agli albori, non solo una moltitudine di gusti di gelato perfetti ma anche dolci monoporzione, una ventina di brioche differenti per colazione, una ricca biscotteria e una grande trasversalità in cucina.
Una menzione a parte a meritano i lievitati per le festività, di grandissima fattura con panettoni che lievitano per 36 ore, dal classico al cioccolato e pere a quello con nocciole e canditi, insomma oggi la realtà Bedussi è un laboratorio creativo che guarda l’orizzonte con grande consapevolezza.
Bedussi: il premio come miglior bar d’Italia
Premio come Miglior Bar d’Italia nel 2015 per Gambero Rosso, presente sulle guide di Identità Golose e de l’Espresso, nonché su quelle di bar, pasticcerie, gelaterie e pizzerie sempre di Gambero Rosso, non è un caso che fornisca panettoni e colombe a Piazza Duomo di Enrico Crippa.
Francesco Bedussi
Talentuoso ma anche assetato e smanioso di sapere, leva 1987. Sì è formato all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, per poi crescere professionalmente con l’estroso Davide Scabin al Combal Zero, il maestro di lievitati Rolando Morandin, i panificatori Ezio Marinato e Giuliano Pediconi, il pasticcere Gianluca Fusto e infine il rinomato Enrico Crippa a Piazza Duomo. Una formazione totale e completa su ogni campo che lo ha aiutato e lo aiuta a sperimentare, provare, creare con conoscenza e cognizione perché non esiste un limite ma certamente un modo di fare meglio quello che si fa oggi.
Il Gelato di Bedussi
Il gelato è il simbolo di famiglia e viene preparato con 4 basi differenti ed un’accuratissima selezione di materie prime. La crema con uova, panna e zucchero, niente burro; la frutta è a base acqua, senza latte, con 90% di frutta, solo con frutta fresca e stagionale, mai congelata o marmellata. Tutto viene fatto rigorosamente in casa, anche la pasta di nocciola e di pistacchi, prendendo ovviamente le nocciole dal Piemonte e i pistacchi da Bronte. Viene utilizzato solamente latte crudo di un’azienda agricola della bassa bresciana, non si fa uso di alcun tipo di neutro o grasso idrogenato ma bensì di fibre che oltre ad aggiugere una maggiore spatolabilità al gelato, danno giovamento e beneficio all’organismo. Importante poi sottolineare come tutti i gelati siano senza glutine come anche i topping ed i biscotti per evitare qualunque tipo di contaminazione.
La pizza di Bedussi
La pizza è l’ultima perla di questa realtà, è diventato un esercizio quotidiano per far godere ogni palato. Viene proposta con tre impasti differenti: uno con biga classica per un formato gourmet, rinfrescato con farina debole per un risultato profumato e croccante; uno “indiretto-fermentato” con un 65% di acqua, decisamente più morbido al palato e ancora più leggera ed uno poolish a base integrale. Le lievitazioni arrivano ad un massimo di 24 ore circa con una bassissima percentuale di lievito, circa l’1%. Le farciture sono circa una quindicina, a rotazione stagionale e con una proposta quotidiana, tendono a privilegiare ingredienti poveri ma di grande qualità, per esaltare al meglio tecnica e peculiarità di ogni impasto.
La cucina di Bedussi
Una definizione calzante è sicuramente poliedrica, abbraccia piatti che ammiccano al gourmet e che trovano terreno fertile in un raffinato bistrot. Dalle insalate con la classicissima Caesar Salad con pollo cotto a bassa temperatura al Fritto di Pesce, al Tonno con fave e teriyaki, agli Hamburger Bedussi e Cheese-Bedussi King, oltre alle già citate pizze. Nel weekend l’offerta diventa brunch con pancakes, croque Madame e Monsiuer, Omelette, Bagel, Quiche, Egg Sandwich, Brioche con salmone marinato, tutto sempre rigorosamente fatto in casa.
BEDUSSI
via Crocifissa di Rosa, 113 – 25123 Brescia
Aperto tutti i giorni dalle 7:30 alle 24:00
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