Gli ossobuchi di vitello alla milanese sono uno dei miei piatti preferiti. Piatto tipico della tradizione milanese, l’ossobuco è una vera delizia di sapori che esplodono in bocca. Prepararlo non è per nulla complicato. E poi.. il midollo .. mamma che buono!

Ossobuchi di vitello alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• farina bianca 00
• sale e pepe
• due litri di brodo (di carne o di verdura)

Per la gremolada

• buccia di 1/2 limone non trattato
• prezzemolo fresco q.b

Ossobuchi di vitello alla milanese: come fare?

Per preparare gli ossobuchi di vitello alla milanese per prima cosa incidete il tessuto connettivo degli ossobuchi (la membrana esterna); questo eviterà che gli ossibuchi si “arriccino” durante la cottura.

In una casseruola lasciate appassire la cipolla tritata nel burro; adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace per tre minuti (per lato). Regolate di sale e di pepe.

Bagnate gli ossibuchi con il vino, fate evaporare.

Tritate grossolanamente sedano e carota; unite agli ossobuchi.

Unite anche il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua, mescolate e rosolate per qualche minuto.

Coprite gli ossobuchi con il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due orette. Capirete che gli ossibuchi sono pronti quando la carne si staccherà dall’osso.

Preparate ora la “gremolata”.

Tritate la buccia (solo la parte gialla) del limone non trattato e un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito sugli ossibuchi caldi e lasciate insaporire per qualche minuto.

Gli ossobuchi di vitello alla milanese da tradizione vanno serviti con il risotto allo zafferano. A casa di mamma però si mangiano accompagnati da un ottimo purè di patate!

Mamma che bbbbbuoniiiii .. mi emozionoooo!!

Buon appetito!