CARBONARA DI ZUCCHINE

La carbonara di zucchine è una versione vegetariana della tanto amata carbonara.

Rimane una pasta leggera ma nel contempo molto gustosa. L’abbinamento tra Pecorino Romano DOP e le zucchine è sempre vincente.

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spaghetti o linguine
• 2 zucchine medie
• Sale e pepe q.b
• 4 tuorli
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di Pecorino Romano DOP
• Olio extra vergine di oliva
• Uno spicchio d’aglio

Procedimento:

Per preparare la carbonara di zucchine per prima cosa lavate e mondate le zucchine.

Fate imbiondire l’aglio in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero; quando saranno intenerite regolate di sale e di pepe e spegnete la fiamma.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti.

In una tazza sbattete i tuorli con il parmigiano e il pecorino, il composto deve risultare bello cremoso.

Se risulta troppo asciutto aiutatevi con un cucchiaio di acqua di cottura.

Scolate bene e condite con la crema ottenuta. Aggiungete le zucchine e spolverate con abbondante pepe.

Servite la vostra carbonara di zucchine.

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ZUCCHINI CREAMY CARBONARA

Ingredients – 4 servings

• Sea salt and freshly ground black pepper as need
• 2 medium green zucchini
• 400 g spaghetti or linguine pasta
• 4 large organic egg yolks
• 50 g grated Parmesan
• 50 g grated Pecorino cheese
• Olive oil
• A garlic clove

Directions:

Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add garlic and sauté until pale golden, about 1 minute.

Add zucchini and sauté until beginning to color, about 15 minutes. Remove from heat; discard garlic.

Meanwhile, whisk yolk eggs and Parmesan in large bowl to blend.

Cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally.

Drain pasta; add to egg mixture and toss to coat (heat from pasta will cook eggs).

Add zucchini mixture to pasta; stir gently to blend. Season to taste with salt and pepper.